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 ┃　★　│第三回  リキュールの製造方法
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  今月は「リキュールの製造方法」についてお話を進めていきます。
       
  リキュールとは「酒精(アルコール)に香味成分配合し、種別な味わいに仕上げた
  お酒」とお話をさせていただきましたが、それでは具体的には、どんな風に作る
  のでしょうか。


  １．蒸留法　
    　原料をベースとアルコールとともに蒸留機にかけ、アルコール分と一緒に植物
      原料の成分を留出させる。
  ２．浸出法
      香味原料をアルコール液、糖分を含むアルコール液に浸出して香味成分を浸出
      により得る。
      (1) 冷浸漬法・・・原料をそのままアルコールに浸出
      (2) 温浸漬法・・・原料を温水に漬け込み、冷却し浸出
      (3) パーコレーション法・・・コーヒーをいれる原理と同じで熱湯を循環して
          成分を抽出
  ３．エッセンス法
      天然、人工のエッセンスオイル(いわゆる香料)をアルコールに溶解。
      ＊草根木皮を原料とする薬草・香草系は１、１・２併用。
        桃、苺等のデリケートな果実を原料とする場合は ２ー(1)、果汁添加によって
        作られるのが一般的です。
 【配合】
     
  上記の方法により抽出された香味液は、それぞれの製品のレシピに従って配合させ
  ます。
  このレシピは「門外不出」として、公開されないのが一般的です。
  さらにこの後、酒質を安定させる為に、熟成、濾過され完成します。中には数年間
  という長期間の熟成を行うものもあります。
  本当に「リキュール」というのは種類が多くて、ややこしい酒ですねぇ〜。
  だから面白い！！


  次回からは、「いろいろなリキュール」を御紹介させて頂きます。
  お楽しみに！！